パエリア

久しぶりにパエリア作った。
今住んでいる部屋は1口コンロなので引越してから手間のかかる料理は
あまりしなくなったんだけど、久しぶりにパエリアが食べたくなったので
ちょっと面倒だけどやってみた。

作り方はかなり適当というか自己流というか・・・。
昔パエリの作り方をネットで調べてそれを適当にアレンジして作っているので、
これが本当に正しいパエリアの作り方かはわからない。

材料や分量も適当です。今回の材料はこんな感じ。
サフラン、米、玉ねぎ、鶏肉、ニンニク、パプリカ、ミニトマト、ピーマン、ムール貝、
あさり、有頭海老、イカ、タラ、オリーブオイル、塩、胡椒、白ワイン、レモン

最初に材料の下ごしらえ。
サフランをお湯に入れてサフランスープを作る、玉ねぎとニンニクはみじん切り、鶏肉は小さく切る、
パプリカは縦に細く切る、イカをさばく、米は研がずに軽くすすぐ程度。

まずは別の鍋で魚介類に火を通しておく。
貝類は白ワイン蒸し、海老とかイカはソテーしても良いし、貝類と一緒にワイン蒸しでも良い。
その時に出た汁は後で使うのでとっておく。

続いて、パエリアパン（鍋）にオリーブオイルを引いて玉ねぎを炒める。
色が変わってきたら鶏肉とニンニクを入れて炒める。

鶏肉に火が通ったら米を入れる。軽く炒めたらさっき作ったサフランスープを入れる。火は中火。

水分が無くなってきたらスープを注ぎ足す。また、焦げ付かないように軽くかき混ぜたりする。

具を入れるタイミングは好みで。見栄えが綺麗になるように並べていく。
自分はわりと早めに具を乗せます。スープが半分くらいになったら。
（具を乗せたらもうかき混ぜなくて良い）
魚介類はあらかじめ調理してあるので火の通りとかはあまり気にしなくて良い。
魚介類を調理した時に出た汁も一緒に入れる。
パプリカとかはしんなりした方が好みなら早めに。
味見をして塩加減などを調整する。

スープを注ぎ足す度に米の堅さを確認する。
まだ堅かったらスープを入れ、ちょうどいい堅さになるまで繰り返す。
スープの量はお米の3倍が目安。時間にしてだいたい30分くらい。火は中火〜弱火。

家庭のコンロだと火が端まで届きにくいので中心は柔らかくても端は堅いということがよくある。
その時はパエリアパンをずらして火のあたる位置を調節する。

米がちょうどいい堅さになったら火を止めて、アルミホイルをかぶせ10分くらい蒸らしたら完成！！
食べる時にレモンを搾るとおいしい。

2012/12/15 11:15 PM | カテゴリー : 料理 | コメント